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Definición

Pescado que pertenece a una familia que incluye varios géneros de peces comestibles, denominados comúnmente anchoas, boquerones o anchovetas, distribuidos en las aguas costeras de los océanos Atlántico, Pacífico e Índico, así como en el mar Mediterráneo y en grandes lagos de agua tanto dulce como salada en aguas templadas y cálidas. Son peces pequeños, generalmente en torno a los 15 centímetros de largo; su color varía desde el azul oscuro hasta el gris claro, con una banda plateada en el lado. Tienen aspecto fusiforme, cubierto de escamas grandes que se desprenden con facilidad. La cabeza es grande, los ojos cubiertos por una fina película, el hocico puntiagudo y la boca muy amplia. Las anchoas de varias especies se pescan para consumo humano. Es corriente la preparación en conserva, en que el pescado se limpia, sala y presenta en aceite; en esta presentación forman parte de numerosos platos, entre ellos la ensalada César, varias salsas de pescado o como ingrediente de pizzas. En la cocina mediterránea se emplean también en vinagre. Con ellas también puede ser elaborada la harina de pescado.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Restauración
• +Alimentos y bebidas.

Términos vinculados:

• blanco
• ca
• calcio
• espinaca
• frutos secos
• huesos
• cogollo
• lechuga
• salsa
• vinagreta